반죽 온도가 27~30도일 때, 얼음물 온도는 약 0~5도가 적당합니다.

여름철에는 반죽 온도가 더 쉽게 올라가므로 차가운 물을 사용하는 것이 중요해서 얼음물 온도를 정확히 조절해 반죽 온도를 유지하는게 좋습니다.

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