멸균우유와 일반 우유(살균우유)는 처리 방식과 보존 기간에서 차이가 있다고 알고 있습니다. 두 종류의 우유가 어떤 과정을 거쳐 생산되며, 영양가와 맛에는 어떤 차이가 있나요? 멸균우유의 장기 보관이 가능한 이유와 그에 따른 장단점에 대해서도 궁금합니다. 상세한 답변 부탁드립니다.

멸균우유 vs. 일반우유(살균우유)의 차이점

1. 생산 과정

✅ 일반 우유(살균우유, Pasteurized Milk)

저온살균(63~65°C, 30분) 또는 **고온 단시간 살균(72~75°C, 15초)**을 거쳐 병원균을 제거합니다.

냉장 보관이 필요하며, 보통 유통기한은 7~14일입니다.

✅ 멸균우유(UHT, Ultra-High Temperature Milk)

초고온살균(135150°C, 24초) 처리 후 **무균 상태의 포장(테트라팩 등)**을 사용하여 밀봉합니다.

실온에서 보관 가능하며, 유통기한은 6개월~1년으로 길어집니다.

2. 영양가와 맛의 차이

✅ 영양 성분

살균우유는 저온 살균 방식으로 단백질, 비타민, 미네랄 등이 비교적 잘 보존됩니다.

멸균우유는 초고온 처리 과정에서 일부 **열에 민감한 비타민(B1, B6, C 등)**이 감소할 수 있습니다.

✅ 맛 차이

살균우유는 신선한 우유 본연의 맛과 향이 살아 있습니다.

멸균우유는 가열 과정에서 **약간의 캐러멜 향(열처리취)**이 느껴질 수 있습니다.

3. 멸균우유의 장기 보관이 가능한 이유

초고온살균(UHT) 처리 → 병원균과 미생물이 거의 완전히 제거됨.

무균 포장(테트라팩 등) → 공기 차단, 외부 오염 방지.

실온 보관 가능 → 냉장고 없이도 장기간 보관할 수 있음.

4. 멸균우유의 장단점

✅ 장점

장기 보관이 가능하여 비상식량, 캠핑, 여행, 군대 등에서 유용함.

냉장 유통이 필요 없어 물류 비용이 절감됨.

개봉 전에는 실온에서 보관 가능하여 보관이 편리함.

❌ 단점

신선한 우유에 비해 일부 영양소(특히 비타민 C)가 감소할 수 있음.

맛이 변할 가능성이 있음(열처리로 인해 약간의 캐러멜 향이 남을 수 있음).

멸균 처리된 단백질이 일부 변성될 수 있으나, 건강상 큰 차이는 없음.

결론

✔ 신선한 맛과 영양을 중시한다면 살균우유가 좋고,

✔ 장기 보관과 편리함을 원한다면 멸균우유가 적합합니다!