빵 만들기 문제점 알려주세요 케이크 시트가 이렇게 구워졌어요 시몬빵, 쉬폰빵도 이상태로 구워져요 듬성듬성 이상하게
빵 만들기 문제점 알려주세요 케이크 시트가 이렇게 구워졌어요 시몬빵, 쉬폰빵도 이상태로 구워져요 듬성듬성 이상하게
케이크 시트가 이렇게 구워졌어요 시몬빵, 쉬폰빵도 이상태로 구워져요 듬성듬성 이상하게 구워졌는데 왜 이렇게 되었을까요?어제부터 이런 결과가 나오는데 지금까지 똑같은 재료 똑같은 방법으로 했는데 갑자기 왜 이렇게 구워지는 걸까?
안녕하세요! ‘오븐과 시루’ 카페 지식인입니다.
올려주신 케이크 시트 사진을 보면, 전반적으로 기공(구멍)이 크고 불균일하게 퍼져 있으며, 결이 뭉개진 듯한 질감이 눈에 띕니다. 시폰빵이나 시몬빵도 같은 증상이라면, 공통적으로 아래와 같은 원인을 의심해볼 수 있습니다:
문제 분석
머랭 상태 불량 (가장 유력)
머랭이 과하게 휘핑되었거나, 덜 휘핑되었을 경우 기포가 유지되지 않아 굵은 기공이 생기고, 시트가 고르게 부풀지 않습니다.
특히, 단단한 머랭(단단하지만 매끄럽지 않음)이 들어가면 섞을 때 부서지며 기포가 불균형해집니다.
머랭과 반죽 혼합 시 오버믹싱
머랭을 섞을 때 주걱을 과하게 돌려 기포를 터뜨렸거나, 반죽을 오래 섞어서 기포가 무너졌을 수 있습니다.
이 경우 시트가 납작하거나 구멍이 듬성듬성 생기게 됩니다.
오븐 예열 부족 또는 온도 강하
오븐이 충분히 예열되지 않았거나, 팬을 여러 개 동시에 넣어 내부 온도가 급강하하면 반죽이 고르게 부풀지 않고 불균일하게 익습니다.
거품제(예: 베이킹파우더) 문제
베이킹파우더를 함께 사용하는 레시피라면, 유통기한이 지난 재료나 습기 먹은 재료가 원인일 수 있습니다.
기계/도구 오염 or 잔여물
볼이나 휘퍼에 기름기, 물기, 노른자 등 이물질이 남아 있으면 머랭이 잘 안 올라갑니다. 특히 시폰/시몬은 머랭의 상태에 따라 품질이 크게 달라집니다.
✅ 해결 팁
머랭 휘핑 강도 점검: 단단하지만 광택 있고 부드러운 뿔이 생길 정도 (단단하지만 너무 건조하지 않게)
혼합 시 주걱 사용법: 머랭 넣고 '자르듯이' 섞은 후, 바닥을 끌어올리듯 최소한의 횟수로 섞기
오븐 예열 충분히 하기: 설정 온도 도달 후에도 10분은 더 예열 유지하세요
재료 상태 확인: 계란은 실온, 베이킹파우더는 밀봉 보관 상태 확인
제빵이라는게 사진만보고 정확히 판단이 어려워요. 근데 사진으로만 봐도 식감에서 좀 이상함을 느끼셨을거라고 봅니다. 해결노하우도 공유하고있으니 더궁금하신거 있으시면 말씀해주세요 ^^
